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Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Name: Schoko-Erdnuss-Cupcakes
Prep time: 35 min
Cook time: 205 min
Yield: Für 12 Stück
Ingredients: 750 ml Sojadrink Natur; 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen; 4 EL + 100 g Zucker; 200 g cremige ungesüßte Erdnusscreme; 2 TL Apfelessig; 180 g Mehl; 60 g Kakaopulver; ½ Pck. Backpulver (8 g); 75 g brauner Zucker; Salz; 80 ml Sonnenblumenöl; ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt); 2 TL Erdnusskerne; ca. 10 g vegane Zartbitterschokolade zum Verzieren; 12 Papierförmchen

Vegane Supercakes! Hier kommen alle Naschkatzen voll und ganz auf ihren Geschmack. Aber Achtung: Es besteht akute Suchtgefahr!

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Aufwand

240 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Stück

360 kcal pro Portion

Menge	Zutat
750 ml	Sojadrink Natur
1 Pck.	Vanillepuddingpulver zum Kochen
4 EL + 100 g	Zucker
200 g	cremige ungesüßte Erdnusscreme
2 TL	Apfelessig
180 g	Mehl
60 g	Kakaopulver
½ Pck.	Backpulver (8 g)
75 g	brauner Zucker
	Salz
80 ml	Sonnenblumenöl
	ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt)
2 TL	Erdnusskerne
ca. 10 g	vegane Zartbitterschokolade zum Verzieren
12	Papierförmchen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Spritzbeutel mit großer Sterntülle (14 mm Ø), 12 Papierförmchen, Muffinblech, 2 Schüsseln, Löffel, Handrührgerät mit Quirlen, Kuchengitter, Pfanne, Messer, Schneidebrett, Sparschäler

500 ml Sojadrink Natur, 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen, 4 EL Zucker, 200 g cremige ungesüßte Erdnusscreme

Spritzbeutel mit großer Sterntülle (14 mm Ø), 12 Papierförmchen, Muffinblech

Aus 500 ml Sojadrink, Puddingpulver, 4 EL Zucker und Erdnusscreme wie im Grundrezept (siehe Rezept-Tipp unten) beschrieben eine Erdnussbuttercreme herstellen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (14 mm Ø) füllen, ca. 2 Std. kühlen. Backofen auf 175° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.

250 ml Sojadrink Natur, 2 TL Apfelessig, 180 g Mehl, 60 g Kakaopulver, 1/2 Pck. Backpulver (8 g), 100 g Zucker, 75 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 80 ml Sonnenblumenöl, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt)

2 Schüsseln, Löffel, Handrührgerät mit Quirlen, Kuchengitter

Übrigen Sojadrink mit Essig verrühren, kurz ruhen lassen. Mehl, Kakao, Backpulver, 100 g Zucker, braunen Zucker und 1 Prise Salz mischen. Sojadrink, Öl und Vanille mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz unterrühren, alles ca. 10 Sek. auf höchster Stufe rühren. Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 20 - 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 TL Erdnusskerne, ca. 10 g vegane Zartbitterschokolade zum Verzieren

Pfanne, Messer, Schneidebrett, Sparschäler

Erdnüsse ohne Fett rösten, grob hacken. Von der Schokolade mit einem Sparschäler »Locken« abziehen. Creme auf die Cupcakes spritzen. Mit Erdnüssen und Schokolocken verzieren.