Schnelles Kürbis-Kartoffel-Curry mit Tofu
Feurig und mit feiner Kokosnote: Kürbis und Kartoffeln zeigen sich in diesem veganen Curry von ihrer besten Seite. Dazu passt sehr gut duftender Jasminreis.
Zutaten für 4 Personen
465 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 700 g | Hokkaidokürbis |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Öl |
| 1-2 EL | rote Thai-Currypaste (aus dem Glas) |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| 500 g | Tofu (natur) |
| 150 g | Kirschtomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1-2 EL | Limettensaft |
| 2-3 Stiele | Thai-Basilikum oder Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis putzen, waschen und abtrocknen. Kartoffeln und Kürbis in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem breiten Topf oder im Wok erhitzen. Die Currypaste darin 1 Min. anrösten, Zwiebel dazugeben und 1 - 2 Min. unter Rühren andünsten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln und Kürbis hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 12 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und beides in das Kartoffel-Kürbis-Curry geben. Alles bei schwacher Hitze in ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen. Dazu passt Jasminreis.
