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Schnelles Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch

Name: Schnelles Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm); 2 EL Erdnussöl; 2 EL Currypulver; 400 ml Gemüsefond (Glas); 250 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose); 300 g Möhren; 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht); 200 g TK-Erbsen; 1-2 EL heller Saucenbinder; Salz; Pfeffer; 2-3 TL frisch gepresster Limettensaft

Orientalisch angehaucht und mit Kokosmilch verfeinert gelingt dieses Curry-Gericht ganz leicht und überzeugt sicher auch Nicht-Vegetarier.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

285 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Zwiebeln
1 Stück	frischer Ingwer (ca. 3 cm)
2 EL	Erdnussöl
2 EL	Currypulver
400 ml	Gemüsefond (Glas)
250 ml	ungesüßte Kokosmilch (Dose)
300 g	Möhren
1 Dose	Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
200 g	TK-Erbsen
	1-2 EL heller Saucenbinder
	Salz
	Pfeffer
	2-3 TL frisch gepresster Limettensaft

Zubereitung

Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin 3 Min. dünsten. Mit dem Curry bestäuben, kurz andünsten. Fond und Kokosmilch zugeben, offen bei mittlerer Hitze 5-6 Min. einkochen lassen.

Inzwischen die Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Möhren mit den Kichererbsen und Erbsen in die Sauce geben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Min. kochen.