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Schneller Thai-Gemüsesalat süßsauer

Name: Schneller Thai-Gemüsesalat süßsauer
Prep time: 30 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 120 g breite Reisnudeln; Salz; 2 Möhren; 1 rote Paprikaschote; 2 Frühlingszwiebeln; 1/2 Salatgurke; 1 Dose Ananasstücke (140 g Abtropfgewicht); 5 EL süßscharfe Chili-Sauce; 2 EL helle Sojasauce; 4 EL Limettensaft; 1 EL Öl; 2 TL Sesamöl; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1/2 Bund Koriander; 50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne

Gemüse satt, erfrischend leicht als veganer Salat mit jeder Menge asiatischen Aromen zubereitet - der darf gerne öfter auf unserem Teller landen.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

290 kcal pro Portion

Menge	Zutat
120 g	breite Reisnudeln
	Salz
2	Möhren
1	rote Paprikaschote
2	Frühlingszwiebeln
1/2	Salatgurke
1 Dose	Ananasstücke (140 g Abtropfgewicht)
5 EL	süßscharfe Chili-Sauce
2 EL	helle Sojasauce
4 EL	Limettensaft
1 EL	Öl
2 TL	Sesamöl
1	Knoblauchzehe
1 Stück	Ingwer (ca. 2 cm)
1/2 Bund	Koriander
50 g	geröstete gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung

Die Reisnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser einweichen bzw. kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Inzwischen das Gemüse putzen oder schälen und waschen. Die Möhren in feine Stifte, die Paprika in Streifen schneiden. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Ananasstücke auf einem Sieb abtropfen lassen.

Chilisauce, Sojasauce, Limettensaft, Öl und Sesamöl in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und unterrühren. Reisnudeln, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln, Gurken und Ananas dazugeben und alles gut vermischen.