Schneller Kichererbsen-Zucchini-Salat
Auf der Suche nach Urlaubsfeeling? Dann könnte diese mediterrane Vitaminbombe die Lösung sein.
Zutaten für 2 Personen
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zucchino (ca. 200 g) |
| 200 g | Cocktailtomaten |
| 50 g | Rucola |
| 1 Dose | Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 TL | Tahin (Sesampaste; aus dem Asien- oder Bioladen) |
| ½ TL | Sambal Oelek |
| Salz | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 100 g | Schafskäse (Feta) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Zucchino putzen, waschen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola verlesen, von den harten Stielen befreien, waschen und trocken schleudern. Die Rucolablätter grob schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Den Zitronensaft mit dem Tahin, dem Sambal Oelek und etwas Salz gut verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3 von 3
Zucchiniraspel, Tomaten, Rucola, Kichererbsen und Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Den Salat nochmals mit Salz abschmecken. Den Schafskäse mit den Fingern zerbröckeln und daraufstreuen. Dazu schmeckt knuspriges Brot.
