Schnelle Pochierte Eier im Feldsalatnest
Ganz edle Kombination: Pochierte Wachteleier und Räucherlachs werden auf Feldsalat angerichtet. Ein Dressing aus Champagneressig rundet den Geschmack ab.
Zutaten für 4 Personen:
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Feldsalat |
| 150 g | Graved Lachs (ersatzweise Räucherlachs) |
| 2 | Schalotten |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 1 EL | Champagneressig (ersatzweise Weißweinessig) |
| 1 Bund | Dill |
| 3 EL | kalte Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 16 | ganz frische Wachteleier (ersatzweise 8 kleine Hühnereier) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Den Lachs in Streifen schneiden.
Schritt 2 von 5
Für die Sauce die Schalotten schälen und klein würfeln. Wein, Champagneressig und Schalotten in einem kleinen Topf erhitzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 3 von 5
Den Dill waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Sauce vom Herd nehmen, nach und nach mit dem Schneebesen die Butter unterschlagen. Dill dazugeben. Salzen und pfeffern.
Schritt 4 von 5
In einem weiten Topf ca. 2 l Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen. Jeweils 1 Ei in eine (Espresso-)Tasse aufschlagen (Step 1) und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen (Step 2). Bei ganz schwacher Hitze ca. 1 Min. (Hühnereier ca. 4 Min.) gar ziehen lassen. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen (Step 3).
Schritt 5 von 5
Den Salat auf vier Tellern anrichten, Eier und Lachsstreifen darüber verteilen. Die Sauce darüber gießen.
