Schnelle Blattsalate mit gebratenem Blumenkohl

1 l Wasser im Wasserkocher aufkochen. Den Blumenkohl in einzelne Röschen zerteilen. Das Wasser in einen Topf geben, salzen und die Blumenkohlröschen im kochenden Salzwasser 5-7 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen für den Ausbackteig das Ei trennen. Eigelb, Paniermehl, Parmesan und Mineralwasser verrühren und quellen lassen. Für das Dressing Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Salatherz zerpflücken, den Rucola verlesen und grobe Stiele entfernen. Salate waschen und trocken schleudern. Dann die Salatblätter mundgerecht zerzupfen. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Blattsalate und Tomaten auf zwei Tellern anrichten.

Das Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig rühren, mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Blumenkohl im Teig wenden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze in ca. 4-5 Min. rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Salat mit dem Dressing beträufeln, die Blumenkohlröschen darauf anrichten und die Pinienkerne und die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Dazu passt Ciabatta- oder Fladenbrot besonders gut.