Schnee-Eier mit Vanillesauce
Auch unsere französischen Nachbarn kennen und lieben dieses Dessert. Sie nennen es »Îles flottantes«, also etwa Schwimmende Inseln.
Zutaten für 4 Portionen
295 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | sehr frische Eier |
| Salz | |
| 120 g | Zucker |
| 500 ml | + 3 EL Milch |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 | gestrichener EL Speisestärke |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für die Schnee-Eier die Eier trennen, die Eigelbe mit etwas Wasser besprenkelt abgedeckt beiseitestellen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 60 g Zucker ganz steif schlagen. 500 ml Milch in einem breiten Topf erhitzen. Mit einem Esslöffel aus dem Eischnee Nocken formen und auf die heiße, aber nicht kochende Milch setzen. Bei kleiner Hitze 5-6 Min. ziehen lassen, dabei zwischendurch mithilfe eines Esslöffels umdrehen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Schnee-Eier auf einen Teller setzen.
Schritt 2 von 3
Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Speisestärke mit 2-3 EL kalter Milch glatt rühren. Die Eigelbe unterrühren. Vanilleschote und -mark und den restlichen Zucker zur Milch in den Topf geben und alles aufkochen. Die Stärke-Eigelb-Mischung in die heiße Vanillemilch gießen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen. Durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und 1 Std. abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass sich auf der Sauce eine Haut bildet, legen Sie am besten Frischhaltefolie direkt auf die Saucenoberfläche.
Schritt 3 von 3
Die erkaltete Vanillesauce auf Dessertschälchen verteilen und die Schnee-Eier daraufsetzen.
