Scharfe Kokos-Blumenkohl-Suppe
Wer diese Suppe mit Mangofruchtfleisch einmal gekostet hat, wird garantiert zum Suppenkasper. Und will Nachschlag. Wie gut, dass die Zubereitung nur zwölf Minuten dauert.
Zutaten für 2 Personen
215 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1/4 l | Geflügelbrühe (siehe Rezept-Tipp) |
| 50 g | Mangofruchtfleisch |
| 150 g | Blumenkohl |
| 1 TL | gelbe Currypaste |
| Salz | |
| Zucker | |
| 50 g | Blattspinat |
| 25 g | Radieschensprossen |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kokosmilch und die Geflügelbrühe im Schnellkochtopf ohne Druck aufkochen. Die Mango schälen und grob schneiden, den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
Schritt 2 von 5
Mango, Blumenkohl und Currypaste in den Topf geben. Die Suppe leicht salzen und zuckern, gut verrühren und aufkochen. Den Topf verschließen und auf höchste Stufe erhitzen. Wenn der Druck aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und ca. 2 Min. kochen lassen.
Schritt 3 von 5
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und putzen. Ein Viertel der Blätter in feine Streifen schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 4 von 5
Den Schnellkochtopf vom Herd nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Die Suppe im Standmixer fein pürieren, dabei die restlichen Spinatblätter nach und nach dazugeben.
Schritt 5 von 5
Die Suppe in Gläser oder Suppenschalen füllen. Mit dem fein geschnittenen Spinat und den Sprossen garniert servieren.
Probieren Sie auch das leichte, jedoch vollmundig schmeckende Blumenkohlsuppe Rezept aus dem GU Kochbuch "Schlank im Schlaf - Das Kochbuch". Mehr zum Thema Schlank im Schlaf findest du hier.
Hier findest du das Rezept für selbst gemachte Geflügelbrühe
