Scharfe Kohlrabischnitzel
Schnitzelvergnügen kann auch vegetarisch sein. Zu knusprigen Kohlrabischnitzeln mit Kräuterremoulade und Kartoffelpüree sagen auch Fleischfans nicht nein.
Zutaten für 4 PORTIONEN
735 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Eigelbe |
| 1 TL | Senf |
| etwas Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 250 ml | Rapsöl |
| 1 | fein gewürfelte Schalotte |
| 1 Bund | gehackte Frühlingskräuter |
| 2 EL | Kapern |
| 100 g | Naturjoghurt |
| 3 | Kohlrabiknollen |
| Salz | |
| 2 | Eiweiße |
| Pfeffer | |
| ca. 8 EL Semmelbrösel | |
| 1-2 TL türkischer Plättchenpaprika (Pul biber) | |
| Rapsöl zum Braten |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Eigelbe mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einen hohen Rührbecher geben und verquirlen. Nach und nach das Öl mit einem Pürierstab kräftig untermixen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. Schalottenwürfel, Kräuter, Kapern und Joghurt unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 2 von 3
Die Kohlrabi schälen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser ca. 3 Min. vorkochen.
Schritt 3 von 3
Eiweiße verquirlen, salzen und pfeffern. Semmelbrösel und Pul biber mischen. Kohlrabischeiben im Eiwei?, dann im Bröselmix wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise beidseitig goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Remoulade servieren.
