Scaloppine al limone mit Bavette
Wenig Aufwand, wenig Kalorien, aber extrem viel Geschmack! Mit diesen zarten Kalbsschnitzelchen in zitrusfrischer Sauce steht ratzfatz ein sommerlich leichtes Essen auf dem Tisch, das bei jedem Bissen Urlaubsfeeling pur aufkommen lässt!
Zutaten für 4 Personen
625 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Kalbsnuss am Stück |
| 3 | Bio-Zitronen |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | schmale Hartweizen-Bandnudeln (Bavette) |
| 1 EL | kalte Sauerrahmbutter |
| ½ Bund | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fleisch trocken tupfen. In 8 dünne Scheiben schneiden und diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, bis sie etwa ½ cm dick sind. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen. Eine Zitrone in Scheiben oder Spalten schneiden, von der nächsten etwa 1 TL Schale fein abreiben. Den Saft dieser und der dritten Zitrone auspressen. Etwa 3 EL Olivenöl und 4-5 EL Zitronensaft mit etwas Salz, Pfeffer und der Zitronenschale verrühren. Die Schnitzelchen in einer flachen Schale mit der Marinade übergießen, darin wenden und zugedeckt etwa 1 Std. marinieren.
Schritt 2 von 3
Die Bavette in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Parallel dazu in einer Pfanne die übrigen 2 EL Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Die Schnitzel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und ca. 2 ½ Min. im heißen Öl braten, zwischendurch salzen und wenden. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Schritt 3 von 3
Die Marinade in die Pfanne gießen und einkochen lassen, nochmals 4-5 EL Zitronensaft in die Pfanne geben und ebenfalls etwas einkochen lassen. Die Butter würfeln und mit einem Schneebesen rasch einrühren - es soll eine sämige Sauce entstehen. Die Sauce abschmecken, die Schnitzel kurz darin erwärmen, dann zusammen mit den Nudeln anrichten und mit Zitronenspalten oder -scheiben garnieren. Das Basilikum kalt abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, hacken und darüber streuen.
