Sauerkraut-Quiche
Ein Ofenhit an kalten Tagen: Sauerkraut und Äpfel sorgen bei diesem deftigen Sattmacher für Frische, gesunde Vitamine und den gewissen Pfiff.
Zutaten für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 220 g | Mehl |
| Salz | |
| 100 g | Schweineschmalz |
| 1 | Eigelb |
| Buttermilch für die Form | |
| Mehl zum Arbeiten | |
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 | große Zwiebel |
| 2 | Äpfel (z.B. Boskop) |
| 1 EL | Schweineschmalz |
| 1/3 TL | ganzer Kümmel |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 150 ml | Apfelsaft |
| 150 g | Kabanossi |
| 100 g | Allgäuer Emmentaler |
| 200 g | saure Sahne |
| 150 g | Sahne |
| 3 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für den Teig Mehl mit 3/4 TL Salz mischen. Schweineschmalz in Flöckchen, Eigelb und 4–6 EL kaltes Wasser dazugeben. Erst alles mit einem großen Messer zerhacken, dann zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen für den Belag das Sauerkraut abtropfen lassen und zerzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 6 Apfelviertel schälen und fein würfeln. Das Schmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Sauerkraut, Apfelwürfel, Kümmel, Wacholder und Apfelsaft dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen. Die letzten 5 Min. offen garen und öfter umrühren, damit die Flüssigkeit verdunstet. Kabanossi in Scheiben oder Würfel schneiden. Käse reiben und restliche Apfelviertel in Spalten schneiden. Sauerkraut vom Herd nehmen. Kabanossi unterrühren, alles abkühlen lassen.
Schritt 3 von 3
Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form einfetten. Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Saure Sahne, Sahne und Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Wacholder aus dem Sauerkraut fischen. Sauerkraut mit Käse mischen und auf dem Teig verteilen, Apfelspalten darauflegen und den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
