SARDE IN SAOR
Mit Zwiebeln marinierte Fische haben in Venedig eine lange Tradition. Durch die Zubereitung im Essigsud blieben sie länger haltbar und dienten Seefahrern als Proviant.
Zutaten für 4 Personen
215 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Rosinen |
| 500 g | frische Sardinen |
| 500 g | Zwiebeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Mehl zum Wenden |
| 100 ml | Olivenöl zum Frittieren |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Rosinen in einem Schälchen mit Wasser bedecken und ziehen lassen. Sardinen waschen und die Köpfe abschneiden. Sardinen am Bauch aufschlitzen und aufklappen. Die Mittel‑ gräte mit einer Messerspitze anheben und entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 2 von 5
Sardinen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne sehr gut erhitzen, die Sardinen darin pro Seite 1–2 Min. frittieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3 von 5
Das Öl bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne gießen. Zwiebeln in der Pfanne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. garen, bis sie weich sind. Braun sollen sie dabei nicht werden. Die Zwiebeln mit dem Essig ablöschen. Die Rosinen abtropfen lassen und untermischen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 5
Sardinen lagenweise mit den Zwiebeln und den Pinienkernen in eine Schale füllen. Im Kühlschrank mind. 1 Tag ziehen lassen. Im Da Fiore lassen sie sie bis zu 4 Tage marinieren. Sie halten sich kühl gelagert bis zu einer Woche frisch.
Schritt 5 von 5
Gegessen werden die Sardinen pur mit oder auf einem Stück Brot oder Polenta. Wer sie als secondo servieren möchte, reicht Polenta – als Brei oder als Schnitte gebraten – dazu.
