Salat-Tacos mit Elotes
Elotes sind in Mexiko ein beliebtes Streetfood: Die würzigen, gegrillten oder gebackenen Maiskolben werden dort an jeder Straßenecke verkauft und unterwegs von der Hand in den Mund gegessen - vergleichbar mit dem amerikanischen Hotdog oder unserer Bratwurst.
Zutaten für 2 Personen
770 kcal pro Portion
Für die Salat-Tacos:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Römersalatherzen |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 | rote Paprika |
| 2 | Tomaten |
| 1 kleine Dose | Kidneybohnen (125 g Abtropfgewicht) |
| 1 EL | Öl |
| 150 g | Rinderhackfleisch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ¼ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| 1 | kleine reife Avocado |
| 1 TL | Limettensaft |
Für die Elotes:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | frische Maiskolben mit Hüllblättern |
| 1 EL | Mayonnaise |
| 1 gehäufter EL | Sour Cream (ersatzweise Schmand) |
| Salz | |
| 1 EL | gehacktes Koriandergrün |
| 15 g | Parmesan |
| ¼ TL | Chilipulver |
| ½ | Limette (ersatzweise 1/2 Zitrone) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Backofen auf225° vorheizen. Für die Elotes die Hüllblätter vorsichtig von den Maiskolben lösen, am Ansatz umbiegen und am unteren Ende der Kolben jeweils zu einem »Griff« zusammendrehen. Maiskolben auf dem Backofenrost im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Inzwischen Mayonnaise und Sour Cream glatt rühren, salzen und Koriander untermengen. Parmesan fein reiben, mit dem Chilipulver mischen und beiseitestellen.
Schritt 2 von 3
Für die Salat-Tacos den Salat putzen, in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprika halbieren und putzen, dabei weiße Trennwände und Kerne entfernen. Paprikahälften waschen, klein würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen und klein würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei großer Hitze unter Rühren krümelig braten, salzen und pfeffern. Zwiebel und Paprika zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Tomaten und Bohnen zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver abschmecken.
Schritt 3 von 3
Avocado halbieren, den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Limettensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz abschmecken. Salatblätter mit je 1 geh. EL Hackfleisch-Mischung füllen und auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten. Je einen Klecks Avocado-creme daraufgeben. Die heißen Maiskolben rundherum mit Sour-Cream-Sauce einpinseln, mit der Parmesan-Chili-Mischung bestreuen. Limette heiß waschen, trocken tupfen, vierteln und die Limettenspalten zu den Elotes servieren. Diese vor dem Essen mit Limettensaft beträufeln.
Anstelle des Hackfleischs eine große Dose Kidneybohnen verwenden - schon sind die Tacos vegan. Für vegane Elotes den Parmesan weglassen, Mayonnaise und Sour Cream durch vegane Alternativen ersetzen.
