Salat mit dreierlei Bohnen
Wer sagt eigentlich, dass Bohnensalat nicht aus verschiedenen Bohnen bestehen darf? Diese Beilage mit dicken Bohnen, grünen Bohnen und Prinzessbohnen mit feiner Vinaigrette macht es vor.
Zutaten für 4 Personen
310 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | dicke Bohnen (ca. 300 g Bohnenkerne gepalt; ersatzweise TK-dicke-Bohnenkerne) |
| 400 g | grüne Bohnen |
| 200 g | Prinzessbohnen |
| Salz | |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehen |
| 6 Stängel | Bohnenkraut |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 2 TL | scharfer Senf |
| Pfeffer | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Walnussöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Bohnen aus den Schoten pulen. Kerne in kochendes Wasser geben, ca. 3 Min. garen, abgießen und abschrecken. Die Kerne aus den Häutchen drücken. Grüne Bohnen und Prinzessbohnen putzen und in kochendem Salzwasser in 7-8 Min. weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Essig, 3 EL Wasser und Senf in einer Schüssel gründlich verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven- und Walnussöl mit dem Rührbesen nach und nach unterschlagen.
Schritt 3 von 3
Sämtliche Bohnen, Bohnenkraut, Schalotten und Knoblauch mit der Sauce mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Dazu passt kurz gebratenes Rindfleisch, z. B. Rumpsteak oder Filetsteak.
