Salat aus frittierten Blättern und Blüten (Yam Pak Grob)
Damit machen Sie nicht nur bei Ihren Gästen Eindruck. Die frittierten Blätter und Blüten sind ein echtes Geschmackserlebnis.
Zutaten für 4 Personen
280 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 120 g | Tempuramehl |
| 1 | kleine Möhre |
| 20 g | Spinatblätter |
| 1/2 Bund | Thai-Basilikum, evtl. mit Blütenrispen |
| 1/2 Bund | indisches Basilikum, evtl. mit Blütenrispen |
| 10 g | Rucola |
| 30 g | Kapuzinerkresse-Blüten oder Zucchini-Blüten |
| 1/2 l | Öl zum Frittieren |
| 5 | getrocknete rote Chilischoten |
| 3 EL | Limettensaft |
| 2 1/2 EL | Fischsauce |
| 2 EL | Palmzuckerwasser |
| 4 | Schalotten |
| 50 g | geröstete Cashewnüsse |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Das Tempuramehl mit 180 ml kaltem Wasser mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren. Bis zur Verwendung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2 von 6
Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Die Spinat-, Basilikum- und Rucolablätter waschen und trocken schütteln. Die Blüten vorsichtig waschen und trocken schütteln.
Schritt 3 von 6
Das Öl im Wok erhitzen und die Chilischoten 2-3 Min. darin frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 4 von 6
Den Tempurateig aus dem Kühlschrank nehmen, die Möhrenstreifen portionsweise eintauchen und im heißen Öl ca. 5 Min. frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Blätter und Blüten portionsweise in den Teig tauchen und im heißen Öl ca. 2 Min. ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5 von 6
Die gerösteten Chilischoten in Ringe schneiden. Den Limettensaft, die Fischsauce und das Palmzuckerwasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren, die Chiliringe dazugeben.
Schritt 6 von 6
Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die frittierten Blätter und Blüten mit den Schalotten auf einer Platte anrichten und die Sauce darübergeben. Den Salat mit Cashewnüssen bestreuen.
