Salade niçoise mit Limettenmayo
Sauer macht lustig: Deshalb verfeinern wir unseren Salade niçoise mit einer feinen, selbst gemachten Limettenmayo.
Zutaten für 4 Portionen
530 kcal pro Portion
Für den Salat:
Menge | Zutat |
---|---|
600 g | festkochende Kartoffeln |
250 g | grüne Bohnen |
½ | Römersalat |
4 | Tomaten |
1 | rote Zwiebel |
½ Bund | Basilikum |
4 | Eier (M) |
Für die Limettenmayonnaise:
Menge | Zutat |
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1 | Knoblauchzehe |
1 kleines Stück | Ingwer (1-2 cm) |
50 ml | zimmerwarme Vollmilch |
1 TL | Dijon-Senf |
2 TL | Limettensaft |
100 ml | neutrales Pflanzenöl |
2 TL | Wasabipaste |
100 g | Naturjoghurt |
Außerdem:
Menge | Zutat |
---|---|
Salz | |
schwarzer Pfeffer | |
50 g | kleine schwarze Oliven |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in 20 Min. gar kochen. Die fertigen Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser in 5-6 Min. bissfest garen. Die fertigen Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und ohne Stielansatz in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen und etwas kleiner zupfen. Die Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Die Eier in einem Topf mit Wasser in 4-5 Min. wachsweich kochen und kalt abschrecken.
Schritt 3 von 4
Für die Limettenmayonnaise Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Beides mit Milch, Senf, Limettensaft und Öl in einen schmalen Rührbecher geben. Den Pürierstab in den Rührbecher stellen, eingeschaltet langsam hochziehen und alles ca. 10 Sek. lang pürieren, bis eine steife Mayonnaise entsteht. Wasabi und Joghurt unterrühren und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 4
Salat, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebel und Oliven in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hälfte der Mayonnaise mischen. Den Salat auf Teller verteilen, die wachsweichen Eier schälen, halbieren, darauf anrichten und alles mit Basilikum bestreuen. Nach Belieben noch einen Extraklecks Mayonnaise dazugeben (oder die übrige Mayonnaise aufbewahren, siehe Tipp).
Die Mayonnaise ist reichlich bemessen. Da sie kein Ei enthält, kann sie bis zu 1 Woche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.