Safran-Risotto mit Zucchini
Wo Arborio- oder Vialone-Reis in der Po-Ebene gedeiht, macht man daraus verschiedene Risotti. Gemüse fügt sich besonders gut in die würzigen Reisgerichte.
Zutaten für 4 Personen
570 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 400 g | junge Zucchini |
| 4 EL | Butter |
| 400 g | Risottoreis |
| 1/8 l trockener Weißwein | |
| 800 ml | Gemüsefond |
| 1 | Döschen Safranfäden (0,1 g) |
| 2 EL | kleine Kapern |
| 2 EL | frisch geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles in 2 EL Butter andünsten. Ungewaschenen Reis mitgaren, bis die Körner von Fett überzogen sind. Wein angießen und verdampfen lassen.
Schritt 2 von 3
Den Fond mit 300 ml Wasser erhitzen. Den Safran zerreiben und in wenig heißem Fond anrühren. Mit den Kapern zum Reis geben. Reis offen in ca. 20 Min. bissfest kochen. Dabei nach und nach den restlichen Fond dazugeben und häufig umrühren.
Schritt 3 von 3
Übrige Butter in Stücken mit dem Parmesan unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Risotto streuen.
