Russischer Salat nach Istanbuler Art – türkische Meze
Fast wie der deutsche Klassiker. Dieser Salat wird jedoch mit Möhren, Erbsen und Kapern verfeinert.
Zutaten für 4 Personen
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Möhren |
| 400 g | Pellkartoffeln (festkochende Sorte; am Vortag gegart) |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 120 g | Salzgurken (aus dem Glas) |
| 1 geh. EL | kleine Kapern |
| 1 EL | Kapernsud |
| 1 EL | Gurken-Einlegeflüssigkeit |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | sehr frische Eigelb (Größe M) |
| ¼ TL | Senf |
| ⅛ ml | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | fettarmer Naturjoghurt (1,5 %) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Möhren schälen, klein würfeln und in 300 ml kochendem Wasser 7 - 8 Min. garen. Die Kartoffeln pellen, klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Die Möhren mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Erbsen im Möhrenwasser 3 - 4 Min. kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Salzgurken klein würfeln und mit Kapern, Möhren und Erbsen zu den Kartoffeln geben. Je 1 EL Gurken- und Kapern-Einlegeflüssigkeit, Zitronensaft, 1 TL Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Gemüse mischen.
Schritt 3 von 3
Eigelbe, Senf und 1 große Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. Das Öl nach und nach unter ständigem Rühren zuerst tropfenweise, dann in feinem Strahl einlaufen lassen und rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Den Joghurt mit einem Löffel unterheben. Den Salat mit der Mayonnaise mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. marinieren lassen.
