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Russische Piroschki

Name: Russische Piroschki
Prep time: 75 min
Cook time: 20 min
Yield: FÜR CA. 12 STÜCK
Ingredients: 250 g Mehl (Type 550); 1/2 TL Salz; 1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g); 3 EL weiche Butter; 1 Ei (Größe M); 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Sonnenblumenöl; 200 g gemischtes Hackfleisch; 100 g Sauerkraut; 1/4 TL Kümmelsamen; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 3 EL saure Sahne; Salz; Pfeffer; Mehl zum Arbeiten; 1 Eigelb (Größe M); 250 g saure Sahne zum Servieren

Ravioli gibt es nur am Mittelmeer? Aus Russland kommt eine pfiffige Variante, die backt man im Ofen, kann mit der Hand gegessen werden und schmeckt auch kalt.

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Aufwand

95 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für CA. 12 STÜCK

210 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	Mehl (Type 550)
1/2 TL	Salz
1/2 Würfel	Hefe (ca. 20 g)
3 EL	weiche Butter
1	Ei (Größe M)
1	Knoblauchzehe
1	Zwiebel
2 EL	Sonnenblumenöl
200 g	gemischtes Hackfleisch
100 g	Sauerkraut
1/4 TL	Kümmelsamen
1 TL	edelsüßes Paprikapulver
3 EL	saure Sahne
	Salz
	Pfeffer
	Mehl zum Arbeiten
1	Eigelb (Größe M)
250 g	saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, kleine Schale, Handrührgerät mit Knethaken, sauberes Geschirrtuch, Messer, Schneidebrett, Knoblauchpresse, große Pfanne, Pfannenwender, Backblech, Backpapier, Nudelholz, Glas oder Tasse (10 cm Ø), Backpinsel, Gabel, kleine Schüssel, Schneebesen

250 g Mehl (Type 550), 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g), 80 ml lauwarmes Wasser, 3 EL weiche Butter, 1 Ei (Größe M)

Schüssel, kleine Schale

Für den Teig das Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe in 80 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin auflösen. Mit der Butter und dem Ei zum Mehl geben.

Handrührgerät mit Knethaken, sauberes Geschirrtuch

Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. (Ist der Teig sehr klebrig, noch etwas Mehl unterarbeiten.) Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel

Messer, Schneidebrett, Knoblauchpresse

Inzwischen für die Füllung den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2 EL Sonnenblumenöl, 200 g gemischtes Hackfleisch

große Pfanne, Pfannenwender

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 2 Min. andünsten. Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze 3 Min. braten.

100 g Sauerkraut, 1/4 TL Kümmelsamen, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 3 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer

Sauerkraut gut ausdrücken und mit dem Kümmel und dem Paprikapulver zum Hackfleisch geben, 1 Min. mitbraten. Die Mischung abkühlen lassen, dann die saure Sahne untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backblech, Backpapier

Den Backofen auf 220 ° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl zum Arbeiten

Nudelholz, Glas oder Tasse (10 cm Ø)

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und ½ cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Tasse (10 cm Ø) ca. 12 Kreise ausstechen.

Wasser

Backpinsel, Gabel

Die Teigkreise mit wenig Wasser bepinseln, die Füllung in die Mitte der Kreise setzen. Den Teig über der Füllung zusammenklappen, sodass Halbmonde entstehen, und die Ränder fest zusammendrücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen und auf das Blech legen.

1 Eigelb (Größe M), 1 EL Wasser, 250 g saure Sahne zum Servieren

kleine Schüssel, Schneebesen, Backpinsel

Das Eigelb mit 1 EL Wasser glatt verquirlen und die gefüllten Piroschki damit gleichmäßig einstreichen. Im Ofen (2. Schiene von unten) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Mit der sauren Sahne servieren.