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Rückwärts gegarte Hirsch-Steaks

Name: Rückwärts gegarte Hirsch-Steaks
Prep time: 55 min
Cook time: 250 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Hirsch-Steaks; 1 Orange; 1 Bund Rosmarin; 75 g Butter; 10 ganze Pfefferkörner; 5 Wacholderbeeren; 75 ml Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 750 g festkochende Kartoffeln; 250 ml Sahne; 50 g weiche Butter + etwas zum Einfetten der Form; 250 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; Muskat; Salz; Pfeffer; 2 Romanesco; 1 Zwiebel; 125 g Butter; 50 g Mandelblättchen; Muskat; Salz; Pfeffer; 100 g Schalotten; 100 g Zucker; 200 g Dörrobst z.B. Aprikosen, Pflaumen, Äpfeln, Birnen, Cranberries; 500 ml Madeira oder alternativ trockener Rotwein; 3 Wacholderbeeren; 2 Nelken

Mit Kartoffelgratin, Dörrobstsauce und Romanescoröschen mit Mandelnussbutter

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Aufwand

305 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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