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Rübli-Muffins mit weißer Schokolade

Name: Rübli-Muffins mit weißer Schokolade
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g weiße Kuvertüre; 200 g Möhren; 150 g weiche Butter; 150 g Zucker; 4 Eier (M); 150 g gemahlene Mandeln; 75 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimtpulver; 12 Marzipanmöhren (Fertigprodukt); 1 EL gehackte Pistazienkerne; Fett für die Form

Die kleinen Muffins sind extra saftig durch geriebene Möhren. Getopt werden sie mit einer leckeren Creme aus weißer Schokolade.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Portionen

390 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	weiße Kuvertüre
200 g	Möhren
150 g	weiche Butter
150 g	Zucker
4	Eier (M)
150 g	gemahlene Mandeln
75 g	Mehl
2 TL	Backpulver
1 TL	Zimtpulver
12	Marzipanmöhren (Fertigprodukt)
1 EL	gehackte Pistazienkerne
	Fett für die Form

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Metallschüssel, Kochtopf, Sparschäler, Reibe, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührstäben, Muffinblech, Löffel

200 g weiße Kuvertüre, 200 g Möhren, 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 4 Eier (M), 150 g gemahlene Mandeln, 75 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimtpulver

Schneidebrett, Messer, Metallschüssel, Kochtopf, Sparschäler, Reibe, Schüssel, Handrührgerät mit Rührstäben

Backofen auf 180° vorheizen. Kuvertüre hacken und überm Wasserbad schmelzen. Möhren schälen und fein reiben. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Kuvertüre (bis auf 3 EL), Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Möhrenraspel unterrühren.

Fett (für die Form)

Muffinblech, Löffel

Mulden des Muffinblechs einfetten und Teig einfüllen. Muffins im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.