Rübchen-Ratatouille mit Ochsenherzreduktion

Name: Rübchen-Ratatouille mit Ochsenherzreduktion
Prep time: 24 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Kohlrabi; 250 g Petersilienwurzel; 250 g Sellerie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 ml Gemüsebrühe; 500 g Ochsenherztomaten; 800 g Schnibbelbohnen; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 240 g Räuchertofu; 500 g Süßkartoffeln; 500 g mehlig kochende Kartoffeln; 2 Eigelbe; 50 g Parmesan; 150 g Mehl; 6 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskatnuss; 2 große Töpfe mit Deckel; Kartoffelpresse; scharfes Küchenmesser; Gabel; Sieb; Pfanne; Pürierstab

Schnibbelbohnen mit geräuchertem Tofu und gebratenen Süßkartoffelgnocchi

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Aufwand

59 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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