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Rucola-Filet-Salat mit Parmesan-Chips

Name: Rucola-Filet-Salat mit Parmesan-Chips
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 40 g Parmesan; Cayennepfeffer; 200 g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Aceto balsamico; 2 EL kräftige Gemüsebrühe; 150 g Rucola

Wer sich nicht gleich an die Parmesan-Chips wagen möchte, kann den würzigen Käse auch über den Salat hobeln oder raspeln.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

346 kcal pro Portion

Menge	Zutat
40 g	Parmesan
	Cayennepfeffer
200 g	Rinderfilet
2 EL	Olivenöl
	Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Aceto balsamico
2 EL	kräftige Gemüsebrühe
150 g	Rucola

Zubereitung

Den Parmesan fein reiben und mit etwas Cayennepfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Den Parmesan als kleine Häufchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Taler mit einem Bratenwender vorsichtig wenden, wenn sie auf der Unterseite hell-goldbraun sind. Auch von der anderen Seite hell-goldbraun braten. Abkühlen lassen.

Das Rinderfilet schnetzeln. Einige Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin rundherum 2-3 Min. bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das übrige Öl mit Salz, Pfeffer, Essig und der Brühe verquirlen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und verlesen, in dem Dressing wenden und auf Tellern anrichten.