Rouladen mit Sauerkrautfüllung und Kümmelsauce
Zum Bestreichen der Schnitzel wird mal kein Senf verwendet, sondern Ayvar, eine würzige Paprikapaste. Gibt`s im Glas und im Supermarkt.
Zutaten für 2 PORTIONEN
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Schalotten |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 2 Zweige | frischer Thymian |
| 100 g | rohes Sauerkraut |
| 10 g | Diätmargarine |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| edelsüßes Paprikapulver | |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 2 | lange, dünne Schweineschnitzel ohne Fettrand (300 g) |
| 1 EL | Ayvar, Fertigprodukt |
| 2 TL | Sonnenblumenöl |
| 2 Scheiben | geräucherter Rohschinken ohne Fettrand (20 g) |
| 50 g | trockener Weißwein |
| 200 ml | Kalbsfond (aus dem Glas) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| nach Belieben etwas Crème fraîche | |
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Schalotten und Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Das Sauerkraut grob schneiden.
Schritt 2 von 5
Die Margarine in einem kleinen Topf erhitzen, die Hälfte der Schalotten darin glasig werden lassen. Das Sauerkraut zugeben und 5 Min. mitdünsten. Mit 1/2 TL Kümmel, 1 Msp. Paprikapulver sowie mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Schritt 3 von 5
Die Schweineschnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Jedes Schnitzel etwas flach klopfen und in zwei Stücke teilen. Diese mit dem Ayvar bestreichen und das Sauerkraut darauflegen. Die Schnitzel zu Rouladen drehen. Mit Küchengarn fixieren. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin rundum scharf anbraten.
Schritt 4 von 5
Den Räucherschinken in Streifen schneiden, mit den übrigen Schalotten und dem Knoblauch zu den Rouladen geben und anbraten.
Schritt 5 von 5
Wein und Kalbsfond angießen, das Lorbeerblatt, 1/2 TL Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und die Rouladen zugedeckt 45 Min. bei mittlerer Hitze garen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit etwas Crème fraîche verfeinern und zu den Rouladen servieren.
