Rotkohl-Tabouleh
Jetzt kommt Farbe auf den Tisch! Dieses knackig-frische Tabouleh ist aber nicht nur schön anzusehen, sondern überzeugt auch geschmacklich.
Zutaten für 4 Personen
400 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Couscous |
| 400 g | Rotkohl |
| 1 | Birne |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 Bund | Minze |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 50 g | getrocknete Cranberries |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Orangensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | Mandelkerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Brühe aufkochen. Den Couscous in einer Schüssel damit übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen. Den Rotkohl putzen, waschen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Die Birne schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Rotkohl, Birnenscheiben und gehackte Minze mit dem Couscous in der Schüssel mischen.
Schritt 2 von 2
Für das Dressing den Essig mit dem Agavendicksaft verrühren. Zuerst das Öl, dann Cranberrys, Zitronensaft und Orangensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter die Coscousmischung geben. Die Mandeln hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über das Rotkohl-Tabouleh streuen.
Dazu passt sehr gut Orangen-Cashewghurt. Dafür 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 250 g Cashewghurt (Rezept siehe Variante S. 14) mit 1 EL abgeriebener Bio-Orangenschale, 2 EL frisch gepresstem Orangensaft und dem Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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