Rote-Bete-Spätzle mit Wurzelgemüse
Diese selbst gemachten Spätzle sind nicht nur vegan, sie trumpfen auch noch mit ihrer lila Farbe.
Zutaten für 4 Personen
420 kcal pro Portion
Für das Wurzelgemüse:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Möhren |
| 300 g | Petersilienwurzeln |
| 4 Zweige | Rosmarin |
| 3 Zweige | Thymian |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Apfelsaft |
Für die Rote-Bete-Spätzle:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 170 ml | Sojadrink |
| 125 ml | Rote-Bete-Saft |
| 1 EL | Olivenöl |
| 210 g | Vollkorn-Weizenmehl |
| 50 g | Hartweizengrieß |
| 1 TL | Kala Namak |
| Salz | |
| 3 EL | Hefeflocken |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Möhren putzen und in 4 cm lange und max. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Petersilienwurzeln schälen und in 4 cm lange und max. 1 cm dicke Stifte schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Möhren und Petersilienwurzeln darin ca. 10 Min. scharf anbraten. Mit dem Apfelsaft ablöschen und auf kleiner Hitze 15 Min. weitergaren, dabei sollte der Apfelsaft langsam komplett verdunsten.
Schritt 2 von 4
Für die Spätzle Sojadrink, Rote-Bete-Saft sowie 1 EL Öl in einer Schüssel mischen. Mehl, Grieß und Kala Namak dazugeben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einem homogenen Teig verrühren. Diesen beiseitestellen.
Schritt 3 von 4
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Den Spätzleteig nach und nach durch einen Spätzlehobel streichen und so lange sieden lassen, bis die Spätzle zur Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in einer Schüssel vorsichtig mit den Hefeflocken mischen. Im Ofen bei 100° warm halten.
Schritt 4 von 4
Thymian und Rosmarin mit dem restlichen ÖL (2 EL) zum Gemüse geben, 3 Min. braten und mit Salz abschmecken. Die Spätzle auf 4 Teller verteilen und mit Wurzelgemüse servieren.
Tipp: Die Spätzle können auch ohne Rote-Bete-Saft zubereitet und mit veganem Reibekäse und Röstzwiebeln klassisch gegessen werden.
