Rote-Bete-Schoko-Muffins
Voll im Trend: Eine ausgefallene Kombination aus Rote Bete und Schokolade ist die Grundlage für diesen wunderbar mundenden Mini-Kuchen.
Zutaten für 12 Stück
305 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | gegarte Rote Bete (vakuumverpackt) |
| 1 TL | lösliches Espressopulver |
| 150 g | Zartbitterschokolade |
| 125 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1/3 TL | Zimtpulver |
| 1 EL | Kakaopulver |
| 2 | Eier |
| 180 g | Zucker |
| 12 | Papierförmchen oder Butter fürs Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Backofen auf 180° vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden fetten. Rote Bete in grobe Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Espressopulver in 50 ml heißem Wasser auflösen und zum Rote-Bete-Püree geben. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und die Butter in Stücken nach und nach unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2 von 3
Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakaopulver mischen. Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, dann das Rote-Bete-Püree unterrühren. Schokoladenmasse dazugeben, zuletzt die Mehlmischung zügig mit einem Löffel unterrühren.
Schritt 3 von 3
Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen.
Topping: Zu den Muffins passt wunderbar gesüßte Schlagsahne. Erwachsene können die Sahne auch mit etwas Amaretto, Calvados oder Orangenlikör aromatisieren.
