Rote-Bete-Salat mit Meerrettich-Terrine
Farblich und geschmacklich eine harmonische Kombination - und ein garantiertes Geschmackserlebnis!
Zutaten für 4 Personen
490 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Blatt | weiße Gelatine |
| 200 g | Sahne |
| 100 g | Frischkäse |
| 100 g | Crème fraîche |
| 100 g | Sahnemeerrettich (aus dem Glas) |
| 1 | Beet Kresse |
| Salz | |
| Balsamico bianco | |
| 2 TL | Sonnenblumenöl |
| 500 g | Rote Bete |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Balsamico bianco |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Honig |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Am Vortag für die Meerrettich-Terrine die Gelatine in etwas kaltem Wasser 5 Min. einweichen. 100 g Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und in der Sahne auflösen.
Schritt 2 von 6
Frischkäse, Crème fraîche und Sahnemeerrettich verrühren. Nach und nach zur Gelatine-Sahne-Mischung geben und glatt rühren. Die Hälfte der Kresse mit der Schere vom Beet schneiden und unter die Creme rühren. Die Creme mit Salz und Essig abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Schritt 3 von 6
Vier Pastetenförmchen (à ca. 9 cm Ø oder eine große Form mit ca. 30 cm Länge) mit etwas Öl einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Meerrettichcreme in die Förmchen füllen und über Nacht zugedeckt kühl stellen.
Schritt 4 von 6
Die Rote-Bete-Knollen waschen, putzen und in einem Topf mit Wasser bedeckt je nach Größe 45-60 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen, anschließend schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 5 von 6
Für das Dressing Essig, Olivenöl und Honig verrühren, den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete und die Zwiebel mit dem Dressing mischen, ca. 1 Std. ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6 von 6
Die Terrinen auf vier Teller stürzen, die Förmchen und die Folie entfernen. Den Rote-Bete-Salat um die Terrinen herum anrichten. Die restliche Kresse vom Beet schneiden, auf den Terrinen verteilen und den Salat servieren.
