Rote-Bete-Risotto mit Chili-Äpfeln
Diese Farben! Dieser Geschmack! Mit diesem Risotto kommt Farbe und Genuss in den grauen Winter. Und die Äpfel sorgen für Schärfe.
Zutaten für 4 Personen
530 kcal pro Portion
Für den Risotto
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Rote Bete |
| 1 | Zwiebel |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Butter |
| 300 g | Risottoreis |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
Für die Chili-Äpfel
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | großer säuerlicher Apfel |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 1 TL | Chilipulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Rote Bete schälen und sehr klein würfeln (dabei am besten Einmalhandschuhe tragen, da Rote Bete stark abfärbt). Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und zugedeckt warm halten. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rote Bete darin andünsten. Reis zugeben und kurz anschwitzen. Schöpflöffelweise nach und nach etwas Brühe zum Reis geben und den Risotto offen bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. bissfest garen. Dabei häufig durchrühren und immer wieder Brühe zugießen, sodass der Reis immer knapp davon bedeckt ist.
Schritt 2 von 3
Kurz vor Garzeitende den Apfel schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Butter in einer Pfanne mit dem Zucker und dem Chilipulver schmelzen. Die Apfelspalten hineinlegen und bei starker bis mittlerer Hitze leicht braun braten. Wenden und kurz weiterbraten.
Schritt 3 von 3
Die restliche Butter (1 EL) klein würfeln und unter den Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf vier Teller verteilen. Mit einem Teelöffel kleine Nocken vom Ziegenfrischkäse abnehmen und auf den Risotto setzen. Mit den Chili-Äpfeln garnieren.
