Zutaten für 4 Personen
790 kcal pro Portion
Für die Bällchen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Rote Bete |
| 1 | kleine Pastinake |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | zarte Haferflocken |
| 3 EL | Leinsamenschrot |
| 2 EL | Vollkornmehl |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | Würzhefeflocken |
| 2 EL | Tahin (Sesampaste) |
| Salz | |
| ½ TL | Cayennepfeffer (nach Belieben) |
| 1,5 Liter | Öl zum Frittieren |
Für das Zaziki
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | kleiner Zucchino |
| 6 EL | Cashewcreme (ersatzweise Sojaghurt) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | Feldsalat |
| 4 | Dürüm-Fladenbrote (28 cm Ø, ersatzweise große Weizentortillafladen) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Rote Bete und die Pastinake waschen, putzen und schälen, dann fein reiben, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Haferflocken, Leinsamenschrot, Vollkornmehl, Semmelbrösel, Hefeflocken, Tahin und 4 EL Wasser unter das geriebene Gemüse heben. Dann mit der Hand solange kräftig kneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht (dabei möglichst Einmalhandschuhe tragen, damit die Hände nicht einfärben). Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und 5 Min. zum Quellen zur Seite stellen.
Schritt 2 von 4
In der Zwischenzeit für das Zaziki die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchino waschen, abtropfen lassen und fein reiben. Knoblauch, Petersilie und geriebenen Zucchino mit der Cashew-Hafer-Creme mischen und das Zaziki mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 4
Aus der Rote-Bete-Masse 20 Bällchen formen. Das Öl in einen kleinen Topf geben (es sollte 2-3 cm hoch im Topf stehen) und heiß werden lassen. Wenn an einem hineingehaltenen Kochlöffel Bläschen aufsteigen, die Bällchen portionsweise für 4 Min. goldbraun im Öl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Schritt 4 von 4
Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Fladen mit Zaziki bestreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Pro Fladen 5 Rote-Bete-Bällchen in einer Reihe auf das untere Drittel der Fladen legen, 2 Handvoll Feldsalat danebenlegen. Den Fladen an den Seiten über die Füllung klappen und dann von unten aufrollen. Die fertigen Dürum zum Mitnehmen am besten in Butterbrotpapier einwickeln.
