Rote-Bete-Carpaccio mit Pinienkernen
Eine wunderbare Vorspeise in der Herbstzeit, wenn es Rote Beten ganz frisch vom Feld gibt.
Zutaten für 4 Personen
135 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Rote Beten |
| Salz | |
| 1 | Sternanis |
| 2 EL | Himbeeressig |
| 1 TL | Rotes Johannisbeergelee |
| 3 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Roten Beten waschen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Sternanis dazugeben und die Roten Beten darin in 30-40 Min. nicht ganz weich garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Anschließend die Roten Beten schälen (dabei am besten Einweghandschuhe tragen), in hauchdünne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf Tellern auslegen. Den Essig mit dem Gelee und dem Öl mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Bete-Scheiben damit beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Min. durchziehen lassen.
Schritt 3 von 3
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über das Rote-Bete-Carpaccio streuen.
