Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette
Eine knusprige Ergänzung sind frittierte Topinamburscheiben. Dafür 2 mittelgroße Topinambur schälen, in dünne Scheiben hobeln und in heißem Pflanzenöl frittieren.
Zutaten für 4 PORTIONEN
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 mittelgroße | Rote Beten |
| Salz | |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| 600 g | Topinambur |
| 30 g | kalte Butter |
| Pfeffer | |
| 1/2 | Zitrone |
| 2 EL | Walnussöl |
| 1 | Bio-Orange |
| 250 ml | frisch gepresster Orangensaft (aus 3-4 Orangen) |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 2-3 EL | Rapsöl |
| Cayennepfeffer | |
| 1 TL | Weißweinessig |
| etwas Feld- oder Spinatsalat (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Knoblauch schälen. Die Roten Beten in kochendem Salzwasser mit Knoblauch und Kümmelsamen in ca. 25 Min. weich garen. Die Roten Beten herausnehmen, schälen (am besten mit Einmalhandschuhen) und beiseitestellen.
Schritt 2 von 5
Die Topinambur waschen und schälen. Etwa zwei Drittel der Knollen (300 g) in kochendem Salzwasser in ca. 20 Min. weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Dann mit der kalten Butter fein pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Schritt 3 von 5
Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Walnussöl in einer Schüssel verrühren. Restliche Topinamur (200 g) grob raspeln und unter das Dressing mischen.
Schritt 4 von 5
Die Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Orangensaft und -schale mit Ahornsirup aufkochen und offen bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Das Rapsöl unterrühren. Die Vinaigrette mit etwas Salz, Cayennepfeffer und Weißweinessig abschmecken.
Schritt 5 von 5
Nach Belieben etwas Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die lauwarmen Roten Beten mit einem Gemüsehobel oder einer Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dachziegelartig auf Teller legen und mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln. Den Topinambursalat in die Mitte geben und den Salat darauf verteilen. Das warme Topinamburpüree mithilfe von zwei Teelöffeln zu Nocken formen und auf der Roten Bete verteilen.
