Rote-Bete-Carpaccio mit Feigen-Vinaigrette und Ziegenkäse
Warmer Käse aus dem Ofen adelt jeden Blattsalat. Mit dieser fruchtigen Rote-Bete-Variante schmeckt er aber besonders gut.
Zutaten für 4 Personen
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | getrocknete Feigen |
| 50 ml | naturtrüber Apfelsaft |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 1 TL | Quittengelee |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 EL | Rapsöl |
| 2 | gekochte Rote Beten (500 g, aus dem Folienpack) |
| 4 | kleine Ziegen(frisch)käse (je etwa 40 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Feigen von den harten Stielen befreien und klein würfeln. Mit dem Apfelsaft mischen und 1-2 Std. ziehen lassen. Dann den Essig mit dem Senf, dem Gelee, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterschlagen, die Feigen mit dem verbliebenen Saft untermischen.
Schritt 2 von 3
Die Roten Beten gegebenenfalls schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern ausbreiten und mit der Vinaigrette würzen.
Schritt 3 von 3
Den Backofengrill anheizen. Die Ziegenkäse nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit 1 EL Öl beträufeln. Unter den heißen Grillschlangen (mit etwa 10 cm Abstand) etwa 5 Min. grillen, bis sie schön gebräunt sind. Jeweils 1 Käse auf den Roten Beten verteilen, mit Pfeffer übermahlen und frisch servieren.
