Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Birnen-Walnuss-Sprinkle

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in wenig Salzwasser in 15-20 Min. weich garen. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem zweiten Topf aufkochen. Den Rosenkohl putzen, dabei unschöne äußere Blättchen entfernen. Die Röschen längs halbieren, waschen und im sprudelnd kochenden Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Form dünn mit Öl auspinseln.

Die Kartoffeln abgießen, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und dabei 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und den Mandeldrink untermischen. Kartoffelpüree mit einem Schneebesen cremig rühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. In die Form geben und darin glatt streichen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Rosenkohl auf das Kartoffelbett geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Oregano würzen und mit ca. 1 EL gehackter Petersilie bestreuen. Die Birne schälen, vierteln, ohne Kerngehäuse würfeln und mit restlichem Zitronensaft (1 EL) beträufeln. Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein würfeln.

In einer Pfanne die restlichen 3 EL Öl erhitzen. Die Pilzwürfel darin in ca. 3 Min. unter Rühren goldbraun anbraten, Knoblauch dazugeben und die Pilze mit Salz, Pfeffer und 1 EL Petersilie würzen. Die Pilzwürfel auf dem Rosenkohl verteilen. Die Nüsse hacken und mit den Birnenwürfelchen über Rosenkohl und Pilze geben. Alles mit dem restlichen Bratöl aus der Pfanne beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) 5-8 Min. backen, mit restlicher Petersilie und nach Belieben 1 Prise Chiliflocken bestreuen.