Rohe Pancakes mit Früchten und Vanillesauce
Wer Freunde zu einem gemütlichen Frühstück oder Brunch am Wochenende einlädt, der sollte diese sensationell saftigen Pancakes servieren.
Zutaten für 4 Portionen
860 kcal pro Portion
Für die Vanillesauce:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Cashewnüsse |
| 100 g | Agavendicksaft |
| 1 TL | Vanillepulver |
| Salz |
Für die Pancakes:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | Gold-Leinsamen |
| 50 g | Kokosblütenzucker |
| 1 Msp. | Vanillepulver |
| 1 | gelber Zucchino (ca. 150 g) |
| 150 g | Kokosnussfleisch von der grünen Kokosnuss |
| 90 g | Agavendicksaft |
| 1 EL | Zitronensaft |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Heidelbeeren (Blaubeeren) |
| Erdbeeren und Himbeeren (nach Belieben) | |
| 2 | Bananen |
| 2 | Kiwis |
| Agavendicksaft (nach Belieben) |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 5
Für die Vanillesauce die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedeckt mindestens 4 Std. einweichen. Danach in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Cashewnüsse, den Agavendicksaft, das Vanillepulver, 1 Prise Salz und ¼ l Wasser im Mixer zu einer feinen Sauce mixen. Die Vanillesauce ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.
Schritt 3 von 5
Für die Pancakes den Leinsamen mit Kokosblütenzucker und Vanillepulver im Mixer fein mixen und herausnehmen. Den Zucchino putzen und waschen, in grobe Stücke schneiden und mit Kokosnussfleisch, Agavendicksaft und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Die Leinsamenmischung untermixen. Je 2 EL der Masse auf mit Backpapier belegten Blechen zu 2 mm dicken Kreisen (etwa 15 cm Ø) verstreichen.
Schritt 4 von 5
Die Pancakes im Backofen bei 50° (Umluft; Mitte) und leicht geöffneter Ofentür etwa 4 Std. oder im Dörrgerät bei 42° etwa 5 Std. trocknen lassen. Dann wenden, das Backpapier entfernen und die Pancakes im Backofen etwa 2 Std. oder im Dörrgerät etwa 3 Std. weiter trocknen lassen.
Schritt 5 von 5
Die Heidelbeeren sowie nach Belieben Erdbeeren und Himbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Bananen und die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Auf den Tellern jeweils etwas Vanillesauce verteilen, 1 Pancake darauflegen, 1 EL Vanillesauce darauf verstreichen und mit Obst und Beeren bestreuen. Mit 1 Pancake bedecken und erneut mit 1 EL Vanillesauce bestreichen. So weiter verfahren, bis jeweils 4 Pancakeschichten entstanden sind. Den obersten Pancake großzügig mit Vanillesauce bestreichen und die restlichen Beeren am Rand verteilen. Die Pancakes nach Belieben mit Agavendicksaft servieren.
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Tipps & Tricks
Grüne Kokosnüsse öffnen
Die jungen, grünen Kokosnüsse sind dafür bekannt, dass man ihr Kokosnusswasser trinken kann. Um daran und an ihr knackiges Fleisch zu kommen, benötigt man ein Küchenbeil. Am besten stellt man die Kokosnuss auf den Boden gegen eine Wand (nicht mit der Hand festhalten!) und schlägt mit dem Beil um die Spitze herum einen Deckel ab (10 bis 15 cm Ø). Das leckere Kokoswasser in einen Behälter gießen und das Kokosfleisch mit einem Löffel von Deckel und Wänden schaben. In einer Schüssel mit Wasser kann man es vor dem Austrocknen schützen und gekühlt bis zu 3 Tage aufbewahren.
