Risotto mit Zucchini und Walnüssen
Risotto im Sauseschritt: mit vorgegartem Reis, Zucchini, Walnüssen und gaaanz viel Käse. Ach ja, Weißwein darf natürlich auch nicht fehlen (für den, der Wein mag).
Zutaten für 2 Personen
570 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zucchino (ca. 250 g) |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 2 1/2 EL | Butter |
| 250 g | vorgegarter Risottoreis (mit Safran; ersatzweise Minuten-Milchreis) |
| 50 ml | trockener Weißwein (nach Belieben) |
| 2 | Frühlinsgzwiebeln |
| 1 kleine Handvoll | Walnusskerne |
| 40 g | frisch geriebener ital. Hartkäse |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen und grob würfeln. Die Brühe erhitzen.
Schritt 2 von 5
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel, Knoblauch und Reis hinzufügen und 2 Min. mitdünsten.
Schritt 3 von 5
Alles nach Belieben mit dem Wein ablöschen. Wein kurz verköcheln lassen und die Brühe angießen. Reis unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung ca. 12 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 4 von 5
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Walnüsse grob zerbröckeln.
Schritt 5 von 5
Kurz vor Ende der Garzeit Käse, Zwiebeln und Walnüsse unterrühren. Risotto noch kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilt servieren.
