Rindfleisch-Borschtsch mit Apfel-Schmand
Für das Nationalgericht aus der Ukraine gibt es viele Varianten, immer aber gehört Rote Bete in den Eintopf. Im Winter wird Borschtsch in der Regel mit Wurzelgemüse und Fleisch zubereitet. Im Sommer serviert man ihn auch gerne kalt - zum Beispiel als leichte vegetarische Suppe.
Zutaten für 4 Personen
615 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Rindfleisch (aus der Hüfte) |
| 2 EL | Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 1,2 l | Fleischbrühe |
| 400 g | Weißkohl |
| 400 g | Rote Bete |
| 300 g | Möhren |
| 1 | säuerlich Apfel |
| 1 Bund | Dill |
| 200 g | Schmand |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze in zwei Portionen rundum in ca. 5 Min. hellbraun braten, salzen und pfeffern. Inzwischen die Zwiebeln schälen, grob würfeln, zugeben und 2-3 Min. mitbraten. Das gesamte Fleisch in den Topf geben. Die Brühe zugießen, langsam aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. kochen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen den Kohl putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Rote Beten putzen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Den Kohl und die Rote Beten nach 20 Min. Garzeit in den Eintopf geben und zugedeckt mitgaren. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit zufügen und bis zum Schluss mitkochen.
Schritt 3 von 4
Für das Topping den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und bis auf ein paar zum Garnieren fein schneiden. Den Schmand mit den Apfelwürfeln und der Hälfte vom Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Die andere Hälfte Dill in den Eintopf geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Borschtsch mit dem Apfel-Schmand in Schalen anrichten und mit Dillspitzen garniert servieren.
