Rinder-Consommé
Eine einfache Rinderbrühe schmeckt ja schon prima - noch geschmacksintensiver und hocharomatisch wird sie, wenn man daraus eine Kraftbrühe - eine Consommé - kocht.
Zutaten für 4 Personen
130 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Petersilienwurzel |
| ½ Stange Lauch | |
| 3 Zweige | Thymian |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 300 g | mageres, durchgedrehtes oder gehacktes Rindfleisch (z.B. Rinderhesse) |
| 2 | Nelken |
| 3 | Eiweiß (M) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 | Eiswürfel |
| 1 l | kalte Rinderbrühe |
| Schnittlauchröllchen zum Bestreuen |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Gemüse waschen oder schälen und putzen und ebenfalls klein würfeln. Thymian und Rosmarin abbrausen.
Schritt 2 von 5
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Rindfleisch, den Nelken und den Eiweißen gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eiswürfel untermengen und das Ganze mit der kalten Rinderbrühe in einen Suppentopf geben.
Schritt 3 von 5
Alles bei starker Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei mit einem breiten Löffel oder mit einem Bratenwender vorsichtig am Topfboden rühren, damit die Rinderhackmasse nicht anhängt. Dabei bindet das stockende Eiweiß alle Trübstoffe, die als Schaum langsam als sogenannter "Klärkuchen" nach oben steigen.
Schritt 4 von 5
Sobald die Brühe richtig kocht, nicht mehr rühren. Die Temperatur reduzieren und alles ca. 45 Min. bei geringer Hitze nur noch ganz leicht köcheln lassen.
Schritt 5 von 5
Topf vom Herd nehmen und die Brühe ca. 30 Min. ruhen lassen. Dann den oben schwimmenden Klärkuchen mit einem Schaumlöffel entfernen und die Brühe durch ein Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt wurde, in einen zweiten Topf gießen. Brühe heiß werden lassen, mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.
