Rillons
Für diese Spezialität braucht es nur wenige Zutaten. Aber manchmal braucht es nicht viel, um etwas Köstliches auf den Tisch zu bringen.
Zutaten für ca. 7 Gläser (à 400 ml)
1890 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Schweinebauch (ohne Schwarte) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 4 Zweige | Thymian |
| 45 g | Salz |
| 6 g | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 1 kg | Gänseschmalz |
| 750 ml | trockener Riesling |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Schweinebauch sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 4 × 8 cm große Stücke schneiden. Lorbeerblätter zerbröseln. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abstreifen und mit der Hälfte des Salzes vermischen. Die Fleischstücke mit der Kräuter-Salz-Mischung gut einreiben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 24 Std. an einem kühlen Ort marinieren.
Schritt 2 von 5
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen Bräter 3 EL Gänseschmalz erhitzen und die Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. rundum anbraten. Riesling angießen und restliches Salz sowie Gänseschmalz dazugeben.
Schritt 3 von 5
Die Hitze herunterschalten und das Fleisch mit geschlossenem Deckel 1 Std. 30 Min. garen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel wenden. Dann offen bei kleinster Hitze 2 Std. 30 Min. weitergaren, währenddessen mit einer Schöpfkelle immer wieder etwas Fett über die oberen Fleischstücke gießen.
Schritt 4 von 5
Topf vom Herd nehmen und das Fleisch etwas abkühlen lassen. Fleischstücke mit einem Löffel aus dem Topf nehmen und in saubere Gläser füllen, dabei größere Zwischenräume vermeiden und die Gläser nur zu zwei Drittel füllen.
Schritt 5 von 5
Den Topf mit dem verbliebenen Bratfett nochmals erhitzen. Das flüssige Fett durch ein feines Sieb über das Fleisch in den Gläsern gießen, sodass dieses komplett von Fett bedeckt ist. Rillons offen abkühlen lassen und verschließen.
