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Rhabarber-Erdbeer-Mousse mit Waldmeister

Name: Rhabarber-Erdbeer-Mousse mit Waldmeister
Prep time: 15 min
Cook time: 265 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Rhabarber; 3 Blatt weiße Gelatine; 150 g Erdbeeren; 3 EL Zucker; 2 EL Weißwein trocken; 1/2 Vanillestange; 80 g Joghurt; 50 g Mascarpone (oder Sahnequark); 1 EL Limettensaft (oder Zitronensaft); 2 EL Puderzucker; 60 g Sahne; 1 Eiweiß (M); 1 Handvoll Waldmeister oder einige Blätter Minze

Der Genuss ist nach 3 Stunden Kühlzeit garantiert. Unbedingt im Frühling probieren, wenn Rhabarber und Erdbeeren gleichzeitig Saison haben.

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Aufwand

280 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

421 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	Rhabarber
3 Blatt	weiße Gelatine
150 g	Erdbeeren
3 EL	Zucker
2 EL	Weißwein trocken
1/2	Vanillestange
80 g	Joghurt
50 g	Mascarpone (oder Sahnequark)
1 EL	Limettensaft (oder Zitronensaft)
2 EL	Puderzucker
60 g	Sahne
1	Eiweiß (M)
1 Handvoll	Waldmeister oder einige Blätter Minze

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Kochtopf, Kochlöffel, Schüssel, Zitruspresse, Schneebesen, 2 hohe Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber, 2 Dessertschalen oder -gläser

150 g Rhabarber

Sparschäler, Schneidebrett, Messer

Den Rhabarber waschen, putzen und mit einem Sparschäler schälen. Je nach Dicke der Stangen längs in 3-4 dünne Streifen und anschließend in kleine Würfel schneiden.

3 Blatt Gelatine

kleine Schüssel

In einer Schüssel die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.

150 g Erdbeeren, 3 EL Zucker, 2 EL trockener Weißwein

Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Kochlöffel

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden und ein paar für die Deko zur Seite legen. Rhabarber, Erdbeeren und Zucker in einen Topf geben, den Wein dazugießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 3-4 Min. garen, beiseitestellen und etwas auskühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die lauwarme Rhabarbermischung rühren. Unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.

1/2 Vanillestange, 80 g Joghurt, 50 g Mascarpone, 1 EL Limettensaft, 1 EL Puderzucker

Schneidebrett, Messer, Schüssel, Zitruspresse, Schneebesen

Inzwischen die Vanillestange längs halbieren und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. In eine Schüssel geben und mit Joghurt, Mascarpone, Limettensaft und 1 EL Puderzucker zu einer glatten Crème rühren.

60 g Sahne, 1 Eiweß, 1 EL Puderzucker

2 hohe Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber

Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Das Eiweiß mit 1 EL Puderzucker zu steifem, aber nicht schnittfestem Schnee schlagen. Sobald die Rhabarbermasse zu gelieren beginnt, die Joghurt-Mischung, die Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben.

1 Handvoll Waldmeister oder einige Blätter Minze, ein paar Erdbeeren

2 Dessertschalen oder -gläser

Die Mousse in Dessertschalen füllen und mindestens 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Waldmeister oder Minze und mit Erdbeeren garnieren.