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Rhabarber-Bettelmann

Name: Rhabarber-Bettelmann
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 300 g Rhabarber; 3 Brötchen vom Vortag; 150 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink); 50 g weiche vegane Margarine; 3 EL Zucker; 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille; 1 Dose Kichererbsen (400 g; gebraucht wird nur die Flüssigkeit); 150 g Erdbeeren (frisch oder TK); vegane Margarine für die Form; Puderzucker zum Bestäuben

Resteverwertung? Ja, schon – aber für diesen Brotauflauf lassen wir gern extra ein paar Brötchen alt werden! Für die fluffige Konsistenz sorgt der Sud von Hülsenfrüchten (auch Aquafaba genannt), der sich zu Schnee aufschlagen lässt.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

575 kcal pro Portion

Menge	Zutat
300 g	Rhabarber
3	Brötchen vom Vortag
150 ml	Pflanzendrink (z. B. Haferdrink)
50 g	weiche vegane Margarine
3 EL	Zucker
1 Msp.	gemahlene Bourbon-Vanille
1 Dose	Kichererbsen (400 g; gebraucht wird nur die Flüssigkeit)
150 g	Erdbeeren (frisch oder TK)

Ausserdem

Menge	Zutat
	vegane Margarine für die Form
	Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Auflaufform, Backpinsel, 2 Schüsseln, kleiner Kochtopf, Gabel, kleine Schüssel, Sieb, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber, hoher Rührbecher, Pürierstab

300 g Rhabarber

Schneidebrett, Messer

Den Rhabarber waschen und putzen (die Haut abzuziehen ist nicht nötig). Die Stangen längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

vegane Margarine für die Form, 3 Brötchen vom Vortag

Auflaufform, Backpinsel, Schneidebrett, Messer, Schüssel

Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

150 ml Pflanzendrink, 50 g weiche vegane Margarine, 2 EL Zucker, 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille

kleiner Kochtopf, kleine Schüssel, Gabel

Den Pflanzendrink erhitzen (er muss nicht kochen) und über die Brötchenscheiben gießen. Die Margarine mithilfe einer Gabel mit 2 EL Zucker und Vanille mischen. Sobald die Brötchen die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben, die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten. Die Margarinemischung und den Rhabarber untermengen.

1 Dose (400 g) Kichererbsen, 1 EL Zucker

Sieb, Schüssel, Handrührgerät mit Rührstäben

Flüssigkeit von den Hülsenfrüchten abgießen und 100 ml abmessen (Rest der Flüssigkeit und die Hülsenfrüchte anderweitig verwenden). Die Kichererbsenflüssigkeit mit dem Rührbesen der Küchenmaschine wie Eischnee aufschlagen. Das dauert 5-10 Min. Sobald der Schnee steif ist, den letzten EL Zucker einrieseln lassen und noch 1 Min. weiterschlagen.

Teigschaber

Den Schnee vorsichtig unter die Brötchenmasse heben. Die Masse in der Form verteilen und den Bettelmann im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Min. hellbraun backen.

150 g Erdbeeren, Puderzucker zum Bestäuben

Schneidebrett, Messer, hoher Rührbecher, Pürierstab

Inzwischen die Erdbeeren waschen, entkelchen und pürieren. Den heißen Bettelmann mit Puderzucker bestäuben und mit der Erdbeersauce servieren.