Als PDF speichern

Rhabarber-Aperol-Torte

Name: Rhabarber-Aperol-Torte
Prep time: 50 min
Cook time: 810 min
Yield: Für 1 Springform (26 cm Ø)
Ingredients: 1 kg Rhabarber; Mark von 1 Vanilleschote; 5 EL Aperol (ital. Bitterlikör); 100 g Zucker; 215 g kalte Butter; 180 g Rohrzucker; 1 Ei (Größe M); 360 g Mehl; 2 TL Backpulver; Salz; 100 g gemahlene Mandeln; 2 EL Zucker; 100-300 g Erdbeeren (nach Geschmack); 400 g Sahne; 2 Päckchen Vanillezucker; weiche Butter für die Form; Mehl für die Arbeitsfläche

Rhabarber und Erdbeeren sind immer eine tolle Kombination. Hier kommen noch Sahne und Aperol dazu, und der bitter-süße Tortengenuss ist perfekt.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

860 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø)

Für die Füllung

Menge	Zutat
1 kg	Rhabarber
	Mark von 1 Vanilleschote
5 EL	Aperol (ital. Bitterlikör)
100 g	Zucker

Für den Teig & die Streusel

Menge	Zutat
215 g	kalte Butter
180 g	Rohrzucker
1	Ei (Größe M)
360 g	Mehl
2 TL	Backpulver
	Salz
100 g	gemahlene Mandeln

Für die Garnitur

Menge	Zutat
2 EL	Zucker
100-300 g	Erdbeeren (nach Geschmack)
400 g	Sahne
2 Päckchen	Vanillezucker
	weiche Butter für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler (optional), Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie zum Abdecken, Rührschüssel , sauberes Geschirrtuch, Springform (26 cm Ø), Backpapier, Backpinsel, Nudelholz, Sieb, kleine Schüssel, 2 kleine Kochtöpfe, Kochlöffel, Tortenheber, Kuchengitter, Küchenpapier, Tortenplatte, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben

1 kg Rhabarber, Mark von einer Vanilleschote, 5 EL Aperol, 100 g Zucker

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie zum Abdecken, Löffel

Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen, bei Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Vanillemark mit Aperol, Zucker und Rhabarber vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

125 g kalte Butter, 80 g Rohrzucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz

Rührschüssel, sauberes Geschirrtuch

Für den Teig 125 g Butter mit 80 g Zucker, Ei, 250 g Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.

weiche Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche

Springform, Backpapier, Backpinsel, Nudelholz

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas weicher Butter einstreichen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Drittel des Teiges auf wenig Mehl zu einem Kreis von ca. 26 cm Ø ausrollen und in die Form legen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen.

Sieb, kleine Schüssel

Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Rhabarber auf dem Teig verteilen.

90 g kalte Butter, 100 g Rohrzucker, 110 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln

kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Tortenheber, Kuchengitter

Für die Streusel restliche Butter in einem Topf schmelzen und mit dem restlichen Zucker, restlichem Mehl und den Mandeln vermengen. Mit den Fingerspitzen Streusel formen und diese auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 50-60 Min. backen, herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen. Mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

2 EL Zucker, 100-300 g Erdbeeren

kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Küchenpapier, Tortenplatte

Für die Garnitur die aufgefangene Rhabarber-Marinade mit 2 EL Zucker aufkochen, zu ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Kelche dranlassen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen.