Reisnudelsalat mit Backgemüse
Kitharaki sind griechische Nudeln, die wie etwas größere Reiskörner geformt sind. Die Röstaromen des gebackenen Gemüses sorgen für mediterranen Hochgenuss.
Zutaten für 4 PORTIONEN
485 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | reisförmige Nudeln (Kitharaki bzw. Orzo) |
| Salz | |
| 7 EL | Olivenöl |
| 2 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 TL | gemahlener Koriander |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | türkischer Plättchenpaprika (Pul biber; ersatzweise Cayennepfeffer) |
| 1 EL | Sesamsamen |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zucchino (250 g) |
| 1 | Aubergine (250 g) |
| 3 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Weinessig |
| 1 | kleines Bund glatte Petersilie |
| 100 g | Feta |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kitharaki nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
Schritt 2 von 4
5 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Koriander, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Pul biber und den Sesamsamen verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchino und Aubergine waschen, putzen und beides würfeln. Mit der Marinade vermischen und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis sie gar sind.
Schritt 3 von 4
Limettensaft, Weinessig und 2 EL Olivenöl verrühren. Pfeffern und salzen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Schritt 4 von 4
Nudeln mit Gemüse, Petersilie und der Marinade verrühren. 10 Min. ruhen lassen. Nochmals abschmecken. Vor dem Servieren den Feta über den Salat bröckeln.
