Reisnudeln mit Zucchini und Feta
Sommerlich leicht und ein bisschen griechisch angehaucht. Wer es nicht scharf mag, lässt die Paprikaflocken einfach weg.
Zutaten für 2 Personen
450 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Kritharaki (reisförmige Nudeln) |
| Salz | |
| 400 g | junge Zucchini |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 6 EL | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 100 g | Feta |
| 50 g | schwarze Oliven, ohne Stein (Glas) |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| Pfeffer | |
| Pulbiber zum Bestreuen (scharfe Paprikaflocken) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Nudeln in 1 l kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin bei starker Hitze 2 Min. anbraten. Die Knoblauchzehe dazugeben und kurz mitbraten. Die Brühe und den Zitronensaft hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten.
Schritt 3 von 3
Den Feta in grobe Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, mit Feta, Oliven und Petersilie zu den Zucchini geben, alles vorsichtig salzen und pfeffern. Mit Pulbiber bestreuen.
