Reisnudeln mit Gemüse und Ei
In Vietnam spielt Reis eine große Rolle, ebenso wie frisches Gemüse. Die Kunst besteht darin, diese einfachen Zutaten mit Gewürzen und Kräutern perfekt zu kombinieren.
Zutaten für 4 Personen
540 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | breite Reisnudeln |
| 50 g | geröstete ungesalzene Erdnüsse |
| 1 Bund | Thai-Basilikum |
| 1/2 Bund | Asia-Minze |
| 4 EL | asiatische Fischsauce (Fertigprodukt) |
| 100 ml | Hühnerbrühe |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 TL | Palm- oder brauner Zucker |
| 1/4 TL | Cayennepfeffer |
| 200 g | Brokkoli |
| 150 g | Möhren |
| 3 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Stück | frischer Ingwer (ca. 2 cm) |
| 150 g | Bambussprossen (aus der Dose) |
| 4 EL | Öl |
| 2 | Eier (Größe M) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Nudeln in reichlich kochendem Wasser in ca. 3 Min. bissfest garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Erdnüsse hacken. Basilikum und Minze waschen, Blätter abzupfen. Fischsauce mit Brühe, Limettensaft, Zucker und Cayennepfeffer mischen.
Schritt 2 von 4
Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und kleiner schneiden. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Bambussprossen abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
Schritt 3 von 4
Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen, Brokkoli und Möhren darin in 2 EL Öl unter Rühren 4 Min. braten. Herausnehmen. Restliches Öl zum Bratfett geben. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 2 Min. braten. Bambussprossen unterrühren, kurz mitbraten. Brokkoli und Möhren wieder dazugeben. Die flüssige Würzmischung dazugießen. Eier verquirlen.
Schritt 4 von 4
Nudeln, die Hälfte der Erdnüsse und die verquirlten Eier in den Wok geben, unter Rühren 2 Min. braten, bis die Eier stocken. Kräuterblättchen unterheben. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.
