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Rehsotto

Name: Rehsotto
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g Rehfilet; 400 g schwarzer Reis; 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 400 g Waldpilze (Champignons, Shiitake, Pfifferlinge, Steinpilze); 200 g Wildkräuter (Daikonkresse, Ampfer, Brunnenkresse, Vogelmiere, Bronzefenchel); 1 Zitrone; 450 ml Wildfond; 220 ml Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc); 160 g Butter; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 100 g Gruyère, gerieben; 75 ml Rapsöl; Salz; Pfeffer; 1 Topf; 2 Bratpfannen; Pürierstab; hohes schmales Gefäß; feines & grobes Sieb; Gummischaber; Küchenreibe; scharfes Küchenmesser; Schneidebrett; Pinsel; Küchenwaage; Messbecher; mittelgroße Schüssel

Risotto aus schwarzem Reis mit Rehfilet-Streifen, Waldpilzen, Wildkräutern und selbst gemachtem Wildkräuteröl

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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