Rehrücken rosé
Besonders gut harmoniert zu diesem exklusiven Rehrücken ein sahniges Pilzgemüse, fein zubereiteter Rotkohl oder ein herzhaftes Quittengemüse.
Zutaten für 4 PERSONEN
440 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Rehrücken (,2 kg) |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 10 | Pfefferkörner |
| 3 | Nelken |
| 1 | Zimtstange |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Preiselbeerkompott |
| 125 ml | 125 ml Rotwein (Bordeaux) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Rehrücken auslösen und vorbereiten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter im Mörser zerdrücken.
Schritt 2 von 4
Das Fleisch in eine mit einem Leinentuch ausgeschlagene Schüssel legen. Mit den Gewürzen einreiben. Das Preiselbeerkompott mit dem Rotwein verrühren, darüber geben und das Fleisch in dem Tuch eingeschlagen 4 Std. marinieren.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Den Rehrücken aus dem Tuch nehmen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Schritt 4 von 4
Je einen Rückenstrang fest in Alufolie wickeln und sofort in den Backofen (unten) legen. 12 Min. bei 120° rosa durchziehen lassen. Alle 4 Min. wenden, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Rehrücken aufschneiden und servieren.
