Rehrücken mit karamellisierten Birnen
Der Rehrücken ist ein heiß geliebter Klassiker unter den Wildgerichten und wird auch hier ganz klassisch mit Birnen und Preiselbeerkompott serviert.
Zutaten für 4 Personen
550 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Rehrückenfilets (à 400 g) |
| 3 | Nelken |
| 1 | Zimtstange |
| je 10 | Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner und Pimentkörner |
| 250 g | Preiselbeeren |
| 125 ml | roter Portwein |
| 2 | Birnen (à ca. 150 g, z. B. Williams Christ) |
| 1 1/2 EL | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 50 ml | Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft) |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Fleisch von Häutchen befreien. Gewürze im Mörser zerdrücken und mit Fleisch, 1 EL Preiselbeeren und Portwein in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, Zutaten gut mischen und bei Raumtemperatur ca. 4 Std. marinieren.
Schritt 2 von 3
Birnen waschen, schälen. Früchte halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Birnen offen bei kleiner Hitze auf beiden Seiten in 6-8 Min. goldbraun braten. Zucker über die Birnen streuen, hell karamellisieren und mit Orangenlikör ablöschen.
Schritt 3 von 3
Backofen auf 120° vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, Gewürze entfernen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und beide Rückenstränge bei starker Hitze von jeder Seite in 1-2 Min. braun anbraten. Jedes Filet fest in Alufolie wickeln und sofort in den Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) auf einen Rost legen und in ca. 12 Min. rosa garen. Nach ca. 6 Min. einmal wenden. Fleisch aufschneiden, mit Birnen und restlichen Preiselbeeren servieren. Dazu passt eine kräftige Wildsauce.
