Als PDF speichern

Rehrillettes Aufstrich

Name: Rehrillettes Aufstrich
Prep time: 30 min
Cook time: 1590 min
Yield: FÜR 1 PASTETENFORM (1 L INHALT)
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 Gemüsezwiebel; 2 Möhren; 500 g Schweinebrust; 1 kg Rehfleisch am Knochen (z. B. Ziemer, Nacken oder Schulter); Salz; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 350 ml trockener Weißwein; 400 ml Wildfond; 2 TL Steinpilzhefebrühe (Reformhaus); 2 Zweige Thymian; Piment; Muskatnuss

Rillettes ist ein klassischer französischer Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch - traditionell Gänse- oder Entenfleisch.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

1620 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 PASTETENFORM (1 L INHALT)

375 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Knoblauchzehen
1	Gemüsezwiebel
2	Möhren
500 g	Schweinebrust
1 kg	Rehfleisch am Knochen (z. B. Ziemer, Nacken oder Schulter)
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Butterschmalz
350 ml	trockener Weißwein
400 ml	Wildfond
2 TL	Steinpilzhefebrühe (Reformhaus)
2 Zweige	Thymian
	Piment
	Muskatnuss

Zubereitung

Knoblauch, Zwiebel und Möhren putzen und grob würfeln. Schweinefleisch grob würfeln. Reh- und Schweinefleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen, Fleisch anbraten. Wein und Wildfond angießen. Steinpilzhefebrühe, Gemüse und Thymianzweige zugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2 1/2 Std. köcheln. Abkühlen lassen.

Den Thymian entfernen. Rehfleisch aus dem Sud nehmen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schweinefleisch mit Gemüse und Sud pürieren. Rehfleisch unterheben und mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss abschmecken. 24 Std. ruhen lassen.